L(+)-винная кислота — натуральный левовращающий энантиомер винной кислоты, преимущественно получаемый из битартрата калия (винного камня), извлекаемого как побочный продукт виноделия. Также может производиться путём химического разделения рацемической винной кислоты или ферментативными методами. L-винная кислота имеет острый, слегка вяжущий кислый вкус и высокую растворимость в воде.
Это делает её подходящей как для жидких, так и для сухих пищевых применений. Это единственная форма винной кислоты, одобренная для использования в производстве вина в большинстве регионов, и предпочтительная форма для пищевых применений, требующих ингредиентов натурального происхождения. Ингредиент проявляет сильные хелатирующие свойства и вносит вклад в антиоксидантную защиту в пищевых системах, содержащих реакции окисления, катализируемые металлами.
