Цитрат кальция получают нейтрализацией лимонной кислоты карбонатом или гидроксидом кальция с последующей кристаллизацией и сушкой. Это белый, без запаха, кристаллический порошок, который обеспечивает превосходную биодоступность кальция по сравнению со многими другими солями кальция, поскольку может эффективно усваиваться независимо от уровня желудочной кислотности.
Цитрат кальция содержит примерно 21% элементного кальция и умеренно растворим в воде, причём растворимость возрастает при более низких значениях pH. Ингредиент выполняет двойную функцию: как источник кальция для пищевого обогащения и как регулятор кислотности для контроля pH в пищевых системах. Он широко используется в пищевой, безалкогольной и БАД-индустрии благодаря благоприятному профилю безопасности и функциональной универсальности.