Ацетат натрия безводный (CH₃COONa) — белый гигроскопичный порошок со слабым уксусным запахом. Функционирует как консервант (ингибирует бактерии и плесени), буферный агент, вкусовая добавка (уксусоподобный вкус) и секвестрант.
Используется в приправах для снеков, готовых блюдах, маринованных продуктах и хлебе как ингибитор плесени. Также служит теплоаккумулирующей средой в грелках и как лабораторный буфер.