Битартрат калия, известный в торговле как винный камень, извлекается из сырых аргольных отложений, которые кристаллизуются на внутренних поверхностях винных бочек и резервуаров при ферментации виноградного вина. Сырьё очищается путём растворения, фильтрации, обесцвечивания и перекристаллизации с получением мелкого белого кристаллического порошка.
Это разрыхляющая кислота медленного действия, которая реагирует с пищевой содой при замешивании и выпечке, выделяя углекислый газ для подъёма продукта. Битартрат калия традиционно используется в сочетании с бикарбонатом натрия для создания пекарских порошков одинарного действия и незаменим в классических рецептах меренги, ангельского бисквита и печенья сникердудль. Ингредиент также функционирует как стабилизатор пены из яичных белков и кремообразующий агент в сахарных кондитерских изделиях.