Kaliumbitartrat, kommerziell als Weinstein bekannt, wird aus den Rohweinsteinabsetzungen gewonnen, die sich während der Weinfermentation an den Innenflächen von Weinfässern und -tanks abscheiden. Das Rohmaterial wird durch Auflösen, Filtration, Entfärbung und Umkristallisation gereinigt, um ein feines, weißes, kristallines Pulver zu erhalten.
Es ist eine langsam wirkende Backsäure, die während des Mischens und Backens mit Natron reagiert und Kohlendioxidgas zur Volumenbildung erzeugt. Kaliumbitartrat wird traditionell in Kombination mit Natriumbicarbonat zur Herstellung einfach wirkender Backpulver verwendet und ist in klassischen Rezepten für Baiser, Engelskuchen und Snickerdoodle-Kekse unverzichtbar. Die Zutat fungiert auch als Stabilisator für Eiweißschäume und als Cremiermittel in Zuckerwaren.