O bitartarato de potassio, conhecido comercialmente como cremor tartaro, e recuperado dos depositos de argol bruto que cristalizam nas superficies internas de barris e tanques de vinho durante a fermentacao do vinho de uva. O material bruto e purificado por dissolucao, filtracao, descoloracao e recristalizacao para produzir um po cristalino branco e fino.
E um acido de fermentacao de acao lenta que reage com bicarbonato de sodio durante a mistura e o cozimento para produzir gas dioxido de carbono para o crescimento do produto. O bitartarato de potassio e tradicionalmente utilizado em combinacao com bicarbonato de sodio para criar fermentos em po de acao simples e e essencial em receitas classicas de merengue, bolo angel food e biscoitos snickerdoodle. O ingrediente tambem funciona como estabilizante para espumas de clara de ovo e agente de cremosidade na confeitaria de acucar.