بيطرطرات البوتاسيوم، المعروفة تجارياً بكريم التارتار، تُستخلص من رواسب الأرجول الخام التي تتبلور على الأسطح الداخلية لبراميل وخزانات النبيذ أثناء تخمير نبيذ العنب. تُنقى المادة الخام من خلال الإذابة والترشيح وإزالة اللون وإعادة التبلور للحصول على مسحوق بلوري أبيض ناعم.
وهو حمض تخمير بطيء المفعول يتفاعل مع بيكربونات الصوديوم أثناء الخلط والخبز لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون لرفع المنتج. تُستخدم بيطرطرات البوتاسيوم تقليدياً مع بيكربونات الصوديوم لصنع مساحيق الخبز أحادية المفعول، وهي ضرورية في الوصفات الكلاسيكية للمرينغ وكعكة الملائكة والبسكويت المتخصص. كما يعمل هذا المكون كمثبت لرغوة بياض البيض وعامل تقشيد في صناعة حلويات السكر.