El bitartrato de potasio, conocido comercialmente como crémor tártaro, se recupera de los depósitos crudos de tártaro que cristalizan en las superficies interiores de las barricas y tanques de vino durante la fermentación del vino de uva. El material crudo se purifica mediante disolución, filtración, decoloración y recristalización para obtener un polvo fino, blanco y cristalino.
Es un ácido leudante de acción lenta que reacciona con el bicarbonato sódico durante el mezclado y horneado para producir dióxido de carbono y favorecer el levado del producto. El bitartrato de potasio se utiliza tradicionalmente en combinación con bicarbonato sódico para crear polvos de hornear de acción simple y es esencial en recetas clásicas de merengue, pastel ángel y galletas snickerdoodle. El ingrediente también funciona como estabilizante para espumas de clara de huevo y como agente batidor en confitería azucarada.