O lactato de sodio e produzido pela neutralizacao do acido latico derivado de fermentacao com hidroxido de sodio, produzindo uma solucao liquida transparente, incolor a levemente amarelada, tipicamente a 60% de concentracao. Funciona como ingrediente alimentar multifuncional que fornece conservacao antimicrobiana, retencao de umidade e realce suave de sabor simultaneamente.
O lactato de sodio e particularmente eficaz na inibicao do crescimento de bacterias patogenicas, incluindo Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum em produtos carneos prontos para consumo. O ingrediente tambem reduz a atividade de agua em sistemas alimenticios, o que contribui para a vida util prolongada e seguranca alimentar aprimorada. O lactato de sodio tem sabor suave, limpo e levemente salgado que realca o perfil salgado de produtos de carne e aves sem contribuir com sabores indesejaveis.