O citrato de calcio e produzido pela neutralizacao do acido citrico com carbonato de calcio ou hidroxido de calcio, seguido de cristalizacao e secagem. E um po cristalino branco, inodoro, que oferece biodisponibilidade de calcio superior em comparacao com muitos outros sais de calcio, pois pode ser absorvido efetivamente independentemente dos niveis de acido estomacal.
O citrato de calcio contem aproximadamente 21% de calcio elementar e dissolve-se moderadamente bem em agua, com a solubilidade aumentando em valores de pH mais baixos. O ingrediente serve dupla funcao como fonte de calcio para fortificacao nutricional e como regulador de acidez para controle de pH em sistemas alimenticios. E amplamente utilizado nas industrias de alimentos, bebidas e suplementos dieteticos por seu perfil de seguranca favoravel e versatilidade funcional.