Le citrate de calcium est produit par neutralisation de l'acide citrique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium, suivie d'une cristallisation et d'un séchage. C'est une poudre cristalline blanche, inodore, qui offre une biodisponibilité du calcium supérieure à celle de nombreux autres sels de calcium, car il peut être absorbé efficacement indépendamment du niveau d'acidité gastrique.
Le citrate de calcium contient environ 21% de calcium élémentaire et se dissout modérément bien dans l'eau, la solubilité augmentant à des valeurs de pH plus basses. L'ingrédient remplit une double fonction en tant que source de calcium pour la fortification nutritionnelle et en tant que régulateur d'acidité pour contrôler le pH dans les systèmes alimentaires. Il est largement utilisé dans les industries alimentaire, des boissons et des compléments alimentaires pour son profil de sécurité favorable et sa polyvalence fonctionnelle.