El citrato de calcio se produce por neutralización del ácido cítrico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio, seguida de cristalización y secado. Es un polvo cristalino blanco e inodoro que ofrece una biodisponibilidad de calcio superior en comparación con muchas otras sales de calcio, ya que puede absorberse eficazmente independientemente de los niveles de ácido estomacal.
El citrato de calcio contiene aproximadamente un 21% de calcio elemental y se disuelve moderadamente bien en agua, con una solubilidad que aumenta a valores de pH más bajos. El ingrediente cumple funciones duales como fuente de calcio para la fortificación nutricional y como regulador de acidez para controlar el pH en sistemas alimentarios. Se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, de bebidas y de suplementos dietéticos por su favorable perfil de seguridad y versatilidad funcional.