El citrato de sodio (citrato trisódico dihidratado) se produce por la neutralización completa del ácido cítrico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio, seguida de cristalización a partir de una solución acuosa. El producto es un polvo blanco, cristalino y granular, con un sabor fresco y salino y una sensación agradable en boca.
Es altamente soluble en agua y funciona como un tampón eficaz que mantiene la estabilidad del pH en el rango de 3,0 a 6,5 cuando se utiliza en combinación con ácido cítrico. El citrato de sodio es uno de los aditivos alimentarios más utilizados a nivel mundial, presente en miles de productos alimentarios y bebidas comerciales. El ingrediente presenta excelentes propiedades quelantes, uniendo iones metálicos que pueden catalizar el deterioro oxidativo y el desarrollo de sabores extraños en los productos alimentarios.