O citrato de sodio (citrato trissodico di-hidratado) e produzido pela neutralizacao completa do acido citrico com hidroxido de sodio ou carbonato de sodio, seguido de cristalizacao a partir de solucao aquosa. O produto e um po granular cristalino branco com sabor salino fresco e sensacao agradavel na boca.
E altamente soluvel em agua e funciona como tamponante eficaz que mantem a estabilidade de pH na faixa de 3,0 a 6,5 quando utilizado em combinacao com acido citrico. O citrato de sodio e um dos aditivos alimentares mais amplamente utilizados globalmente, encontrado em milhares de produtos comerciais de alimentos e bebidas. O ingrediente demonstra excelentes propriedades quelantes, ligando ions metalicos que podem catalisar a deterioracao oxidativa e o desenvolvimento de sabores indesejaveis em produtos alimenticios.