O acido succinico e produzido comercialmente por hidrogenacao catalitica do acido maleico ou anidrido maleico, ou cada vez mais por fermentacao de materias-primas renovaveis usando microrganismos modificados. O produto e um po cristalino branco e inodoro com sabor acido distinto que combina acidez com uma nota leve de amargo-umami reminiscente de mariscos e bebidas envelhecidas. O acido succinico ocorre naturalmente em brocolis, ruibarbo, beterraba e e produzido durante a fermentacao alcoolica.
Contribui para a complexidade de sabor do vinho, sake e alimentos fermentados. E moderadamente soluvel em agua e funciona como acidulante suave com propriedades unicas de realce de sabor nao facilmente replicadas por outros acidos alimentares. A crescente disponibilidade de acido succinico de base biologica aumentou o interesse em suas aplicacoes alimentares como ingrediente sustentavel e de origem natural.