Цитрат натрия (тринатрия цитрат дигидрат) производится путём полной нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия с последующей кристаллизацией из водного раствора. Продукт представляет собой белый, кристаллический, гранулированный порошок с прохладным, солоноватым вкусом и приятным ощущением во рту.
Он отлично растворим в воде и функционирует как эффективный буфер, поддерживающий стабильность pH в диапазоне от 3,0 до 6,5 при использовании в сочетании с лимонной кислотой. Цитрат натрия — одна из наиболее широко используемых пищевых добавок в мире, встречающаяся в тысячах коммерческих пищевых продуктов и напитков. Ингредиент демонстрирует превосходные хелатирующие свойства, связывая ионы металлов, способные катализировать окислительную порчу и появление посторонних привкусов в пищевых продуктах.