DL-Яблочная кислота производится синтетически путём гидратации малеиновой или фумаровой кислоты при высокой температуре и давлении. Это даёт рацемическую смесь D- и L-энантиомеров яблочной кислоты. Полученный продукт представляет собой белый кристаллический порошок с мягким, терпким вкусом, который менее резок, чем у лимонной кислоты, и обеспечивает более длительное ощущение кислоты на вкусовых рецепторах.
DL-Яблочная кислота отлично растворима в воде и синергически смешивается с другими подкислителями для создания сложных, гармоничных вкусовых профилей. Её вкусовые характеристики делают её особенно эффективной во фруктовых продуктах, где желательна естественная, длительная кислотность. Ингредиент широко используется в кондитерской и напиточной промышленности как основной или дополнительный подкислитель.