يُصنع حمض الماليك DL صناعياً عن طريق إماهة حمض الماليك أو حمض الفوماريك عند درجة حرارة وضغط مرتفعين. ينتج عن ذلك الخليط الراسيمي من متصاوغي حمض الماليك D و L. المنتج الناتج هو مسحوق بلوري أبيض بطعم حامض ناعم أقل حدة من حمض الستريك ويوفر إحساساً حامضاً أطول أمداً على الحنك.
حمض الماليك DL عالي الذوبان في الماء ويمتزج تآزرياً مع المحمضات الأخرى لإنشاء نكهات معقدة ومتوازنة. تجعله خصائصه الذوقية فعالاً بشكل خاص في المنتجات المنكهة بالفواكه حيث تكون الحموضة الطبيعية المستدامة مطلوبة. يُستخدم هذا المكون على نطاق واسع في صناعتي الحلويات والمشروبات كمحمض أولي أو تكميلي.