O acido DL-malico e fabricado sinteticamente pela hidratacao do acido maleico ou fumarico em alta temperatura e pressao, produzindo a mistura racemica dos enantiomeros D e L do acido malico. O produto resultante e um po cristalino branco com sabor azedo suave, menos acentuado que o acido citrico e que proporciona uma percepcao azeda mais duradoura no paladar.
O acido DL-malico e altamente soluvel em agua e se mistura sinergicamente com outros acidulantes para criar perfis de sabor complexos e equilibrados. Suas caracteristicas de sabor o tornam particularmente eficaz em produtos com sabor de frutas onde uma acidez natural e sustentada e desejada. O ingrediente e amplamente utilizado nas industrias de confeitaria e bebidas como acidulante primario ou complementar.