O ácido L(+)-tartárico é o enantiômero levogiro natural do ácido tartárico, predominantemente obtido do bitartarato de potássio (cremor de tártaro) recuperado como subproduto da vinificação. Também pode ser produzido por resolução química do ácido tartárico racêmico ou por métodos enzimáticos. O ácido L-tartárico tem um sabor azedo acentuado e levemente adstringente, com alta solubilidade em água.
Isso o torna adequado para aplicações alimentícias líquidas e secas. É a única forma de ácido tartárico aprovada para uso na produção de vinho na maioria das regiões e é a forma preferida para aplicações alimentícias que requerem ingredientes de origem natural. O ingrediente exibe fortes propriedades quelantes e contribui para a proteção antioxidante em sistemas alimentícios que contêm reações de oxidação catalisadas por metais.