L'acide L(+)-tartrique est l'énantiomère lévogyre naturel de l'acide tartrique, principalement obtenu à partir du bitartrate de potassium (crème de tartre) récupéré comme sous-produit de la vinification. Il peut également être produit par résolution chimique de l'acide tartrique racémique ou par des méthodes enzymatiques. L'acide L-tartrique possède un goût acide vif, légèrement astringent, et est très soluble dans l'eau.
Cela le rend adapté aux applications alimentaires liquides et sèches. C'est la seule forme d'acide tartrique autorisée pour la production vinicole dans la plupart des régions et la forme privilégiée pour les applications alimentaires nécessitant des ingrédients d'origine naturelle. Cet ingrédient présente de fortes propriétés chélatantes et contribue à la protection antioxydante dans les systèmes alimentaires soumis à des réactions d'oxydation catalysées par les métaux.
