Бензоат натрия — это натриевая соль бензойной кислоты, получаемая нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом натрия. Это один из наиболее широко используемых консервантов в мировой пищевой и напиточной промышленности благодаря отличной растворимости в воде и сильной антимикробной активности при кислых уровнях pH. Бензоат натрия наиболее эффективен при pH ниже 4,5, где он превращается в недиссоциированную бензойную кислоту, проникающую через мембраны микробных клеток и подавляющую метаболические ферменты.
Этот ингредиент особенно важен для консервации газированных напитков, фруктовых соков и кислых приправ. Он часто используется в комбинации с сорбатом калия для достижения консервации широкого спектра как против бактерий, так и против грибов. Бензоат натрия разрешён к использованию в пищевых продуктах практически во всех глобальных регуляторных рамках и признан как GRAS Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).