Глицин — простейшая и самая малая из двадцати стандартных аминокислот. Имеет единственный атом водорода в качестве боковой цепи. Это заменимая аминокислота, которую организм может синтезировать, хотя она также поступает с диетическими источниками белка. В пищевом производстве глицин ценится за сладкий вкус и используется как ароматизирующий агент, подсластитель и буферный агент.
Производится промышленно путём химического синтеза с участием хлоруксусной кислоты и аммиака. Это даёт продукт высокой чистоты пищевого качества. Универсальность глицина простирается на пищевые, фармацевтические и промышленные применения. Это делает его одной из наиболее объёмных аминокислот в мировой торговле.