الجلايسين هو أبسط وأصغر الأحماض الأمينية العشرين القياسية. يتميز بذرة هيدروجين واحدة كسلسلة جانبية. وهو حمض أميني غير أساسي يمكن للجسم تصنيعه، على الرغم من أنه يُحصل عليه أيضاً من مصادر البروتين الغذائية. في صناعة الأغذية، يُقدَّر الجلايسين لمذاقه الحلو ويُستخدم كعامل نكهة ومُحلٍّ وعامل تخزين مؤقت.
يُنتج صناعياً من خلال التخليق الكيميائي الذي يتضمن حمض الكلوروأسيتيك والأمونيا. ينتج عن ذلك منتج بدرجة غذائية عالية النقاوة. تمتد تطبيقات الجلايسين عبر المجالات الغذائية والصيدلانية والصناعية. مما يجعله أحد أكثر الأحماض الأمينية حجماً في التجارة العالمية.