حمض ل-جلوتاميك هو حمض أميني غير أساسي وأكثر النواقل العصبية الاستثارية وفرة في الجهاز العصبي للفقاريات. يوجد بشكل طبيعي بتركيزات عالية في الطماطم والجبن والفطر والأطعمة المخمرة. يساهم في طعم الأومامي المميز لها.
في صناعة الأغذية، يُعد حمض ل-جلوتاميك وملحه الصودي (MSG) من أكثر معززات النكهة استخداماً عالمياً. يُنتج على نطاق صناعي من خلال التخمر الميكروبي باستخدام مواد خام قائمة على السكر. بالإضافة إلى التنكيه، يعمل حمض ل-جلوتاميك كلبنة بناء أساسية لتخليق أحماض أمينية أخرى ومركبات نشطة حيوياً بما في ذلك الجلوتاثيون وGABA.