O Ácido L-Glutâmico é um aminoácido não essencial e o neurotransmissor excitatório mais abundante no sistema nervoso vertebrado. É encontrado naturalmente em altas concentrações em tomates, queijo, cogumelos e alimentos fermentados, contribuindo para seu característico sabor umami.
Na indústria alimentícia, o Ácido L-Glutâmico e seu sal sódico (MSG) estão entre os realçadores de sabor mais amplamente utilizados no mundo. É produzido em escala industrial por fermentação microbiana usando substratos à base de açúcar. Além da aromatização, o Ácido L-Glutâmico serve como bloco fundamental para a síntese de outros aminoácidos e compostos bioativos, incluindo glutationa e GABA.