El Ácido L-Glutámico es un aminoácido no esencial y el neurotransmisor excitador más abundante en el sistema nervioso de los vertebrados. Se encuentra de forma natural en altas concentraciones en los tomates, el queso, las setas y los alimentos fermentados. Contribuye a su característico sabor umami.
En la industria alimentaria, el Ácido L-Glutámico y su sal sódica (GMS) se encuentran entre los potenciadores del sabor más ampliamente utilizados a nivel mundial. Se produce a escala industrial mediante fermentación microbiana utilizando materias primas basadas en azúcar. Más allá de la saborización, el Ácido L-Glutámico sirve como un bloque constructor clave para la síntesis de otros aminoácidos y compuestos bioactivos, incluyendo el glutatión y el GABA.