El lactato de sodio se produce por la neutralización del ácido láctico derivado de fermentación con hidróxido de sodio. Esto produce una solución líquida transparente, incolora a ligeramente amarillenta, típicamente al 60% de concentración. Funciona como un ingrediente alimentario multifuncional que proporciona conservación antimicrobiana, retención de humedad y mejora suave del sabor simultáneamente.
El lactato de sodio es particularmente eficaz para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas incluidas Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum en productos cárnicos listos para consumir. El ingrediente también reduce la actividad de agua en los sistemas alimentarios, lo que contribuye a una vida útil prolongada y a una mayor seguridad alimentaria. El lactato de sodio tiene un sabor suave, limpio y ligeramente salado que mejora el perfil salado de los productos cárnicos y avícolas sin aportar sabores indeseables.