Natriumlactat wird durch Neutralisation von fermentationsgewonnener Milchsäure mit Natriumhydroxid hergestellt. Dies ergibt eine klare, farblose bis leicht gelbliche flüssige Lösung, typischerweise in einer Konzentration von 60%. Es fungiert als multifunktionale Lebensmittelzutat, die gleichzeitig antimikrobielle Konservierung, Feuchtigkeitsbindung und milde Geschmacksverstärkung bietet.
Natriumlactat ist besonders wirksam bei der Hemmung des Wachstums pathogener Bakterien wie Listeria monocytogenes und Clostridium botulinum in verzehrfertigen Fleischprodukten. Die Zutat reduziert auch die Wasseraktivität in Lebensmittelsystemen, was zu einer verlängerten Haltbarkeit und verbesserten Lebensmittelsicherheit beiträgt. Natriumlactat hat einen milden, sauberen, leicht salzigen Geschmack, der das herzhafte Profil von Fleisch- und Geflügelprodukten verbessert, ohne Fehlaromen beizutragen.