Natriumacetat, wasserfrei (CH₃COONa) ist ein weißes, hygroskopisches Pulver mit einem leichten Essigsäuregeruch. Es wirkt als Konservierungsmittel (hemmt Bakterien und Schimmelpilze), Puffermittel, Aromahilfsstoff (essigsäureähnlicher Geschmack) und Sequestriermittel.
Es wird in Snack-Würzungen, Fertiggerichten, eingelegten Lebensmitteln und Brot als Schimmelhemmer eingesetzt. Darüber hinaus dient es als Wärmespeichermedium in Handwärmern und als Laborpuffer.