O Acetato de Sódio Anidro (CH₃COONa) é um pó branco higroscópico com leve odor acético. Atua como conservante (inibe bactérias e mofos), agente tamponante, adjuvante de tempero (sabor de vinagre) e sequestrador.
Utilizado em temperos de salgadinhos, refeições prontas, alimentos em conserva e pão como inibidor de mofo. Serve também como meio de armazenamento de calor em aquecedores de mão e como tampão laboratorial.