Eisen(II)-lactat wird durch Reaktion von Milchsäure mit Eisenmetall oder Eisenverbindungen unter kontrollierten Reduktionsbedingungen hergestellt, um den zweiwertigen (Fe2+) Oxidationszustand zu erhalten. Das Produkt ist ein grünlich-weißes bis gelblich-grünes kristallines Pulver mit einem leicht metallischen Geschmack, der weniger ausgeprägt ist als bei vielen anderen Eisensalzen.
Es enthält etwa 19-20% elementares Eisen und zeigt eine gute Löslichkeit in Wasser, was eine hohe Bioverfügbarkeit und effiziente Absorption unterstützt. Eisen(II)-lactat ist aufgrund seiner milden organoleptischen Eigenschaften und guten Verträglichkeit besonders für empfindliche Lebensmittelanwendungen wie Säuglingsnahrung und angereicherte Getränke geeignet.