Le lactate ferreux est produit par réaction de l'acide lactique avec du fer métallique ou des composés de fer dans des conditions réductrices contrôlées pour maintenir l'état d'oxydation ferreux (Fe2+). Le produit est une poudre cristalline blanc verdâtre à jaune verdâtre avec un léger goût métallique moins prononcé que celui de nombreux autres sels de fer.
Il contient environ 19 à 20% de fer élémentaire et présente une bonne solubilité dans l'eau, ce qui favorise une biodisponibilité élevée et une absorption efficace. Le lactate ferreux est apprécié dans les programmes d'enrichissement alimentaire car il ne modifie pas significativement la couleur, la saveur ou la texture des produits enrichis aux niveaux d'utilisation habituels. Cet ingrédient possède un long historique d'utilisation sûre dans les applications alimentaires et pharmaceutiques à travers le monde.