DL-Weinsäure ist die racemische Mischung aus D-Weinsäure und L-Weinsäure, die synthetisch aus Maleinsäureanhydrid durch katalytische Oxidation oder durch Racemisierung natürlicher L-Weinsäure hergestellt wird. Sie erscheint als weißes kristallines Pulver mit einem scharfen, leicht adstringierenden, sauren Geschmack, der stärker ist als der von Zitronensäure. DL-Weinsäure ist sehr gut wasserlöslich und weist starke chelatbildende Eigenschaften auf.
Dies macht sie wirksam beim Sequestrieren von Metallionen in Lebensmittelsystemen. Während die natürliche L-Form in Wein- und traubenbezogenen Anwendungen bevorzugt wird, bietet die racemische DL-Form eine kostengünstige Alternative für die allgemeine Lebensmittelsäuerung und industrielle Zwecke. Die Zutat wird sowohl in der Lebensmittelverarbeitung als auch als Zwischenprodukt in der chemischen Synthese eingesetzt.