O acido DL-tartarico e a mistura racemica de acido D-tartarico e acido L-tartarico, produzido sinteticamente a partir de anidrido maleico via oxidacao catalitica ou por racemizacao do acido L-tartarico natural. Apresenta-se como um po cristalino branco com sabor azedo forte e levemente adstringente, mais forte que o acido citrico. O acido DL-tartarico e altamente soluvel em agua e exibe fortes propriedades quelantes.
Isso o torna eficaz na sequestracao de ions metalicos em sistemas alimenticios. Enquanto a forma natural L e preferida em aplicacoes relacionadas a vinho e uva, a forma racemica DL oferece uma alternativa economica para acidulacao geral de alimentos e propositos industriais. O ingrediente e utilizado tanto no processamento de alimentos quanto como intermediario em sintese quimica.