Natriumlactat-Pulver wird durch Sprühtrocknung von wässrigem Natriumlactat (typischerweise mit einem Maltodextrin- oder Kieselgel-Träger) zu einem rieselfähigen Pulver hergestellt.
Es behält alle funktionellen Eigenschaften von flüssigem Natriumlactat — antimikrobielle Aktivität, Feuchtigkeitserhalt, Geschmacksverbesserung — und ist gleichzeitig leichter handhabbar in Trockengemisch-Gewürzen, Einreibungen und Premixen, bei denen eine Flüssigkeitszugabe unpraktisch ist.