يُنتج حمض الفوماريك صناعياً عن طريق الأيزومرة التحفيزية لحمض الماليك أو عن طريق أكسدة الفورفورال. ينتج عن ذلك مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة. وهو أقوى حمض غذائي من حيث الطعم بالنسبة للوزن، حيث يبلغ حوالي 1.5 مرة أكثر حموضة من حمض الستريك.
هذا يجعله أحد أكثر المحمّضات فعالية من حيث التكلفة المتاحة. يتميز حمض الفوماريك بذوبانية منخفضة جداً في الماء (0.63 جم/100 مل عند 25 درجة مئوية)، مما يحد من استخدامه في تطبيقات المشروبات الصافية ولكنه يوفر مزايا في المزيجات الجافة والحلويات حيث يكون الذوبان البطيء وإطلاق الحمض المتحكم فيه مرغوبين. توفر خاصية عدم امتصاص الرطوبة المنخفضة للغاية ثباتاً استثنائياً في التخزين للمنتجات الغذائية المسحوقة والمحببة. يعمل حمض الفوماريك أيضاً كمادة حافظة ومضادة للميكروبات عن طريق خفض الرقم الهيدروجيني دون عتبة نمو العديد من كائنات التلف.
