El ácido cítrico monohidrato se produce por el mismo proceso de fermentación que el ácido cítrico anhidro pero se cristaliza a partir de solución acuosa a temperaturas inferiores a 36,5°C, incorporando una molécula de agua por molécula de ácido cítrico. La forma cristalina resultante es estable en condiciones normales de almacenamiento y menos propensa al apelmazamiento en comparación con la forma anhidra.
Contiene aproximadamente un 91,5% de ácido cítrico en base tal cual y proporciona el mismo perfil de sabor ácido y limpio valorado en toda la industria alimentaria. El ácido cítrico monohidrato se prefiere en ciertas aplicaciones donde la velocidad de disolución más lenta y la higroscopicidad reducida ofrecen ventajas de procesamiento. Es completamente intercambiable con el ácido cítrico anhidro en base de peso seco equivalente en la mayoría de las formulaciones alimentarias.