Цитрат калия производится путём полной нейтрализации лимонной кислоты гидроксидом или карбонатом калия с последующей кристаллизацией и сушкой. Продукт доступен в безводной или моногидратной форме и представляет собой белый, гранулированный, слегка гигроскопичный порошок с солоноватым, слабощелочным вкусом.
Он содержит примерно 38% калия в безводной форме и функционирует как эффективный pH-буфер, поддерживающий стабильную кислотность в пищевых системах. Цитрат калия отлично растворим в воде и демонстрирует превосходные хелатирующие свойства в отношении ионов металлов. Ингредиент одновременно выполняет несколько функций: источник калия для пищевого обогащения, регулятор кислотности для контроля pH и эмульгирующая соль для стабилизации белков.