Le citrate de potassium est fabriqué par neutralisation complète de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium, suivie d'une cristallisation et d'un séchage. Le produit est disponible sous forme anhydre ou monohydratée et se présente comme une poudre blanche, granulaire, légèrement hygroscopique au goût salin et légèrement alcalin.
Il fournit environ 38 % de potassium sur une base anhydre et fonctionne comme un tampon de pH efficace qui maintient une acidité stable dans les systèmes alimentaires. Le citrate de potassium est très soluble dans l'eau et présente d'excellentes propriétés chélatantes pour les ions métalliques. L'ingrédient remplit simultanément plusieurs fonctions en tant que source de potassium pour la fortification nutritionnelle, régulateur d'acidité pour le contrôle du pH et sel émulsifiant pour la stabilisation des protéines.