El lactato de calcio se fabrica neutralizando el ácido láctico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio, seguido de purificación, cristalización y secado. El producto es un polvo o gránulo cristalino de color blanco a crema con un sabor suave y ligeramente dulce que no aporta amargor a los productos alimentarios. Contiene aproximadamente un 13% de calcio elemental y presenta una buena solubilidad en agua.
Esto lo hace adecuado para aplicaciones de fortificación de bebidas transparentes. El lactato de calcio tiene una alta biodisponibilidad y es suave para el sistema digestivo. Esto contribuye a su uso generalizado en formulaciones nutricionales y farmacéuticas. El ingrediente es multifuncional y actúa simultáneamente como fuente de calcio, regulador de pH y modificador de textura en diversas aplicaciones alimentarias.