Le lactate de calcium est fabriqué par neutralisation de l'acide lactique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium, suivie d'une purification, d'une cristallisation et d'un séchage. Le produit est une poudre ou un granulé cristallin de couleur blanche à crème avec un goût doux et légèrement sucré qui ne confère pas d'amertume aux produits alimentaires. Il contient environ 13 % de calcium élémentaire et présente une bonne solubilité dans l'eau.
Cela le rend adapté aux applications de fortification des boissons claires. Le lactate de calcium est hautement biodisponible et doux pour le système digestif, ce qui contribue à son utilisation répandue dans les formulations nutritionnelles et pharmaceutiques. L'ingrédient est multifonctionnel, servant simultanément de source de calcium, de régulateur de pH et de modificateur de texture dans diverses applications alimentaires.