글루코실 글리코사이드(Glucosyl Glycoside)는 사이클로덱스트린 글루카노트랜스퍼라제(CGTase)를 사용한 효소 트랜스글루코실화를 통해 글루코스 단위를 스테비올 배당체 골격에 부착하여 생산됩니다. 이 변형은 일반 스테비아 추출물의 특성인 쓴맛과 감초 같은 후미를 줄이면서 높은 단맛 강도를 유지합니다. 글루코실화 공정은 주로 레바우디오사이드 A와 스테비오사이드를 표적으로 하여 더 깨끗하고 설탕 같은 풍미 프로필과 향상된 수용성을 가진 유도체를 만듭니다. 글루코실 글리코사이드는 1980년대부터 일본에서 감미료로 승인되었으며 다른 시장에서도 수용도가 높아지고 있습니다.