O Glicosil Glicosídeo é produzido pela fixação de unidades de glicose à estrutura do glicosídeo de esteviol por meio de transglicosilação enzimática usando ciclodextrina glucanotransferase (CGTase). Esta modificação reduz o sabor amargo e semelhante ao alcaçuz, característico dos extratos convencionais de estévia, mantendo a alta intensidade de doçura. O processo de glicosilação visa principalmente o rebaudiosídeo A e o esteviosídeo, criando derivados com um perfil de sabor mais limpo e semelhante ao açúcar, além de melhor solubilidade em água. O Glicosil Glicosídeo foi aprovado para uso como adoçante no Japão desde a década de 1980 e está ganhando aceitação em outros mercados.