Le glucosyl glycoside est produit par fixation d'unités de glucose sur le squelette du glycoside de stéviol par transglucosylation enzymatique à l'aide de cyclodextrine glucanotransférase (CGTase). Cette modification réduit l'arrière-goût amer et de réglisse caractéristique des extraits de stévia conventionnels tout en maintenant une intensité sucrante élevée. Le processus de glucosylation cible principalement le rébaudioside A et le stévioside, créant des dérivés au goût plus propre, plus proche du sucre, et à la solubilité dans l'eau améliorée. Le glucosyl glycoside est approuvé comme édulcorant au Japon depuis les années 1980 et gagne en acceptation sur d'autres marchés.