L-아스파르트산은 시트르산 회로와 요소 회로에서 근본적인 역할을 하는 비필수 산성 아미노산입니다. 사탕수수, 아스파라거스 및 단백질이 풍부한 식품에 자연적으로 높은 농도로 존재합니다. 식품 산업에서 L-아스파르트산은 아스파탐 합성을 위한 전구체로 사용되며 산미료 및 풍미 향상제로 활용됩니다.
상업적으로는 아스파타제를 사용한 푸마르산의 효소적 전환을 통해 생산됩니다. 이를 통해 높은 광학 순도가 확보됩니다. 에너지 대사와 단백질 합성에서 L-아스파르트산이 수행하는 역할은 임상 및 스포츠 영양 제품에서 가치 있는 원료가 되도록 합니다.