O Ácido L-Aspártico é um aminoácido não essencial e ácido que desempenha um papel fundamental no ciclo do ácido cítrico e no ciclo da ureia. Está presente em altas concentrações naturalmente em cana-de-açúcar, aspargos e alimentos ricos em proteínas. Na indústria alimentícia, o Ácido L-Aspártico serve como precursor para a síntese de aspartame e é utilizado como acidulante e realçador de sabor.
É produzido comercialmente por conversão enzimática do ácido fumárico usando aspartase, o que resulta em alta pureza óptica. O papel do Ácido L-Aspártico no metabolismo energético e na síntese de proteínas o torna um ingrediente valioso em produtos de nutrição clínica e esportiva.