L-Аспарагиновая кислота — заменимая кислая аминокислота, играющая фундаментальную роль в цикле лимонной кислоты и цикле мочевины. Естественно присутствует в высоких концентрациях в сахарном тростнике, спарже и богатых белком продуктах. В пищевой промышленности L-аспарагиновая кислота служит предшественником для синтеза аспартама и используется как подкислитель и усилитель вкуса.
Производится коммерчески путём ферментативного превращения фумаровой кислоты с использованием аспартазы. Это даёт высокую оптическую чистоту. Роль L-аспарагиновой кислоты в энергетическом метаболизме и синтезе белков делает её ценным ингредиентом в продуктах клинического и спортивного питания.