L-гистидин — незаменимая аминокислота, особенно важная в периоды роста. Это делает её особенно критической для младенцев и детей. Служит предшественником гистамина — важного медиатора иммунного ответа, желудочной кислотной секреции и нейротрансмиссии.
В пищевой промышленности L-гистидин используется для питательного обогащения и как компонент аминокислотных рецептур. Производится путём микробной ферментации с использованием инженерных штаммов бактерий для эффективного биосинтеза. Имидазольная боковая цепь L-гистидина придаёт ему уникальные буферные способности около физиологического pH. Это делает его ценным в фармацевтических и биохимических применениях.