La L-Histidine est un acide aminé essentiel qui est particulièrement important pendant les périodes de croissance. Cela la rend particulièrement critique pour les nourrissons et les enfants. Elle sert de précurseur à l'histamine, un médiateur important de la réponse immunitaire, de la sécrétion d'acide gastrique et de la neurotransmission.
Dans l'industrie alimentaire, la L-Histidine est utilisée pour l'enrichissement nutritionnel et comme composant de formulations à base d'acides aminés. Elle est produite par fermentation microbienne à l'aide de souches bactériennes modifiées pour une biosynthèse efficace. La chaîne latérale imidazole de la L-Histidine lui confère des capacités tampons uniques à un pH proche du pH physiologique. Cela la rend précieuse dans les applications pharmaceutiques et biochimiques.